Los chilaquiles forman parte de la cocina tradicional mexicana desde hace generaciones. Nacieron como una forma ingeniosa de aprovechar las tortillas del día anterior, transformándolas en un platillo lleno de sabor mediante salsas, especias y acompañamientos frescos. Con el tiempo, se convirtieron en un desayuno emblemático: cálido, reconfortante y presente en la mesa familiar. Su encanto radica en la versatilidad. Cada región de México les da un giro distinto, ya sea usando salsa roja o verde, pollo, huevo, crema o queso. Esta capacidad de adaptarse, sin perder sus raíces, ha hecho que los chilaquiles trasciendan fronteras y se integren en cocinas contemporáneas, desde fondas tradicionales hasta propuestas gourmet. Hoy, los chilaquiles son más que un platillo típico. Representan tradición, cercanía y esa mezcla perfecta entre lo casero y lo auténtico que tanto caracteriza a la gastronomía mexicana.